1. Muy nutritiva
La quinoa es un cultivo de grano que se cultiva por sus semillas comestibles.
Técnicamente no es un grano de cereal, sino un pseudo-cereal ( 1 ).
En otras palabras, es básicamente una semilla que se prepara y come de una manera similar a un grano.
La quinoa era un cultivo importante para el Imperio Inca. Se refirieron a ella como la “madre de todos los granos” y creían que era sagrada.
Se ha comido durante miles de años en varios países de América del Sur y recientemente se convirtió en un alimento popular, incluso alcanzando el estado de súper alimento.
En la actualidad, se pueden encontrar productos de quinoa en muchos lugares y supermercados, especialmente en comercios de alimentos saludables y restaurantes que hacen hincapié en los alimentos naturales.
Hay tres tipos principales: blanca, roja y negra.
Este es el contenido de nutrientes en 1 taza (185 gramos) de quinoa cocida:
- Proteína: 8 gramos.
- Fibra: 5 gramos.
- Manganeso: 58% de la cantidad diaria recomendada (CDR).
- Magnesio: 30% de la CDR.
- Fósforo: 28% de la CDR.
- Folato: 19% de la CDR.
- Cobre: 18% de la CDR.
- Hierro: 15% de la CDR.
- Zinc: 13% de la CDR.
- Potasio 9% de la CDR.
- Más del 10% de la dosis diaria recomendada de vitaminas B1, B2 y B6.
- Pequeñas cantidades de calcio, B3 (niacina) y vitamina E.
Esto viene con un total de 222 calorías, con 39 gramos de carbohidratos y 4 gramos de grasa. También contiene una pequeña cantidad de ácidos grasos omega-3 .
La quinoa es no transgénica, no contiene gluten y generalmente se cultiva de forma orgánica. Aunque técnicamente no es un grano de cereal, todavía cuenta como un alimento de grano entero.
Las Naciones Unidas (ONU) declararon 2013 “El Año Internacional de la Quinoa”, debido a su alto valor nutritivo y su potencial para contribuir a la seguridad alimentaria en todo el mundo ( 2).
2. Contiene los Compuestos vegetales Quercetina y Kaempferol
Los efectos en la salud de los alimentos reales van más allá de las vitaminas y minerales con los que puede estar familiarizado.
Hay miles de nutrientes denominados traza, algunos de los cuales son extremadamente saludables.
Esto incluye antioxidantes vegetales llamados flavonoides que han demostrado ofrecer diversos beneficios para la salud.
Dos flavonoides que han sido particularmente bien estudiados son la quercetina y el kaempferol, ambos encontrados en grandes cantidades en la quinoa ( 3 ).
De hecho, el contenido de quercetina de la quinoa es incluso mayor que en los alimentos típicos de alta quercetina como los arándanos ( 4 ).
Se ha demostrado que estas moléculas importantes tienen efectos antiinflamatorios , anti-virales, anti-cancerígenos y antidepresivos en estudios con animales ( 5 , 6 , 7 , 8 ).
Al incluir la quinoa en su dieta, aumentará significativamente su ingesta total de estos (y otros) nutrientes importantes.
Conclusión: El índice glucémico de la quinoa es de alrededor de 53, un valor que se considera bajo. Sin embargo, todavía es relativamente alta en carbohidratos.
8. Tiene efectos benéficos sobre la salud metabólica
Dado su alto contenido de nutrientes beneficiosos, tiene sentido que la quinoa pueda mejorar la salud metabólica.
Hasta la fecha, dos estudios, en humanos y ratas respectivamente, examinaron los efectos de la quinoa en la salud metabólica.
El estudio basado en humanos descubrió que el uso de quinoa en lugar de panes y pastas sin gluten típicos reduce significativamente los niveles de azúcar en la sangre, insulina y triglicéridos ( 22 ).
La investigación en ratas mostró que la adición de quinoa a una dieta rica en fructosa inhibía casi por completo los efectos negativos de la fructosa ( 23 ).
Sin embargo, se necesita más investigación para comprender completamente los efectos de la quinoa en la salud metabólica.
Conclusión: Dos estudios, en humanos y en ratas, respectivamente, muestran que la quinoa puede mejorar la salud metabólica al reducir el azúcar en la sangre, la insulina y los niveles de triglicéridos. Sin embargo, se necesita más investigación.
