Risotto de Coliflor y Salsa Cremosa de Pesto

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Esta receta de risotto de coliflor baja en carbohidratos puedes usarla como guarnición o acompañamiento de tus comidas; aunque sea una receta de risotto falso, sigue siendo deliciosa y súper fácil de preparar.

Si alguna vez has preparado risotto “real”, entonces sabes cuánto tiempo lleva y cuánto trabajo requiere; con todo ese tedioso proceso de revolver y añadir líquido cada tanto tiempo. ¡No es así con esta versión de risotto de coliflor baja en carbohidratos!

Esta receta es mucho más fácil que un risotto clásico que usa arroz; puedes tenerlo listo en menos de 15 minutos con muy poca preparación. Incluso más rápido si usas coliflor comprada en el super que ya viene cortada finamente.

Risotto de Coliflor y Salsa Cremosa de Pesto

Cargada con sabor a pesto y queso, esta receta de risotto de coliflor tiene una buena textura cremosa que imita la textura sedosa y pegajosa de un verdadero risotto, sin todo el almidón y los carbohidratos.

Puedes cocinar el “arroz” de coliflor a tu gusto. Esta bien si lo cocinas poco para dejarlo más firme y obtener una textura al-dente, pero si te gusta realmente blando, también queda delicioso.

Si quieres puedes usar un pesto comprado en el super, o preparar tu propio pesto fresco y natural siguiendo esta fácil receta.

Esta es una receta realmente versátil que puede convertirse fácilmente en una comida completa si le agregas algunos trozos de pollo o carne salteada o cocida.

Ingredientes (para 4 porciones):

  • 4 tazas de coliflor cruda finamente picada
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de sal de mar
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • 1/4 de cucharadita de ajo picado o en polvo
  • 1/3 taza de queso Mascarpone
  • 2 cucharadas de queso parmesano
  • 1/4 taza de pesto preparado

Preparación del Risotto de Coliflor:

  1. Para empezar, mezclar la coliflor, la mantequilla, la sal, la pimienta y el ajo en un recipiente apto para microondas.
  2. Luego, ponga en el microondas a temperatura alta durante seis minutos, o hasta que la coliflor esté tierna y hecha a su gusto.
  3. Agregue el queso mascarpone y vuelva a colocar en el microondas a temperatura alta durante 2 minutos más.
  4. Despues, agregue el queso parmesano y revuelva hasta que esté completamente mezclado y cremoso. Deje enfriar a temperatura ambiente por 2 minutos (para que no se cocine el pesto cuando lo agregue y pierda el color verde).
  5. Para terminar, agregue el pesto y sirva caliente.

Resumen Nutricional:

 Contenido% de Calorías
Calorías199 
Grasa18 g78%
Grasa Saturada9.4 g 
Colesterol42 mg 
Carbohidrato6.7 g13%
Fibra Dietaria2.7 g 
Azucares Totales2.5 g 
Proteína4.7 g9%
Hay 199 calorías en Risotto de Coliflor y Salsa Cremosa de Pesto (1 porción).

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Risotto de Coliflor y Salsa Cremosa de Pesto
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