¡Esta ensalada rusa con coliflor tiene el mismo sabor que la ensalada de papas clásica a la que estás acostumbrado, con mucho menos carbohidratos e ingredientes más saludables!
La receta clásica de ensalada rusa que tipicamente acompaña tan bien todas las reuniones familiares y que tanto nos tienta, lamentablemente es una carga de carbohidratos.
Por eso te proponemos esta receta de sabor similar, especialmente para las fiestas que se avecinan. Y de esta manera, tengas una alternativa para evitar estar cara a cara con ese plato de ensalada de papa.
No pretendemos decirles que esta Ensalada Rusa con Coliflor es de alguna manera mejor que la ensalada de papas real, pero es muy deliciosa y toma el lugar perfecto para cualquier persona en una dieta baja en carbohidratos.
Sin embargo, no te preocupes si no eres un amante de la coliflor, si sigues las instrucciones y cortas la coliflor en cubos como las papas, tendrán una textura similar.
Una cucharada, o dos, de esta ensalada con jamón y porotos verdes durante las fiestas y seras feliz.
Ingredientes (5 porciones)
- 1 cabeza de coliflor, cortada en cubitos (alrededor de 5 tazas)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal y pimienta
- Media taza de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza amarilla
- 1/2 taza de pepinillos en cubitos
- Media taza de cebolla morada picada
- 1/4 taza de apio picado
- 3 huevos duros
- 1/2 cucharada de vinagre blanco
- Paprika, para cubrir
Preparación de la Ensalada Rusa con Coliflor
- Para empezar, pre-calentar el horno a 190 °C. En la bandeja para hornear coloque 2 hojas de papel para hornear.
- A continuación, colocar en un tazón la coliflor partida en dados de entre 1 a 2 centimetrosen y mezcle con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Luego, extienda esa preparación en la bandeja para hornear en una sola capa. Hornee durante 30 minutos (volteando la coliflor entre medio) hasta que las parte superior comience a dorarse. Dejar enfriar.
- Mientras que la coliflor se está horneando, hervir los huevos.
- Posteriormente, en un tazón grande, combine los ingredientes restantes, agréguele la coliflor y 2 huevos picados, revuelva para cubrir. Saborea sal y pimienta y agrega más si es necesario.
- Para terminar, coloque la ensalada en un plato para servir, corte en rodajas finas el huevo restante y colócalas en la parte superior. Espolvorear con paprika (pimentón) y refrigerar hasta que esté listo para servir.
