Rollos de Berenjena

La berenjena es una verdura muy nutritiva y se puede usar en múltiples preparaciones. Así que, Prueba esta deliciosa entrada de Rollos de Berenjena!

Ingredientes (para 10 rollos)

• 1 berenjena grande
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal
• 200 ml agua
• 1 cebolla morada
• 1 diente de ajo
• Un trozo de jengibre rallado
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de curry
• Una pizca de pimienta negra molida
• 1 ají (opcional)
• 1/2 pimiento rojo
• Unas hojas de hierbabuena

Preparación de los rollos de berenjena

1. Para empezar, prepara el marinado de las berenjenas mezclando en un bol 5 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de comino, y un poco de sal.
2. A continuación, corta la berenjena en laminas largas de unos 4 mm de grosor. hazlo con un cuchillo intentando que salgan tiras finas.
3. Unta cada tira de berenjena con el marinado, mejor si te ayudas de un pincel, y colócalas a asar en la plancha o sartén. Unos 3 minutos por cada lado, hasta que la berenjena esté asada. Sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente por si tuvieran exceso de grasa.
4. Después, corta la cebolla en rodajas o en juliana (tiras finas), y ponla a sofreír en una sartén con un poco de aceite. También, añade el jengibre y el diente de ajo (ambos rallados), la cúrcuma, el curry, la pimienta negra y ají. Mezcla bien.
5. Mientras tanto, corta el pimiento rojo en tiras y conservarlo.
6. Luego, sofreír la pechuga de pollo o jamón o salmón cortado en cuadros.
7. Extiende cada tira de berenjena y sobre ella coloca alguna tira de pimientos y la carne que hayas preparado; por ultimo, enrolla las tiras de berenjena sobre sí mismas formando un rollito.
8. Espolvorea hierbabuena picada por encima y sirve calentitos.
9. También , si deseas, puedes bañarlos con salsa de tomate casera.