La increíble mezcla de sabores y colorido de estas Berenjenas Rellenas de Cuatro Quesos y Pimentón Rojo, la convierten en un plato exquisito como entrada o plato fuerte.
Ingredientes (2 Porciones)
Nota: Si se quiere cocinar para más personas, agregar una berenjena por cada 2 personas y duplicar el resto de los ingredientes
- 1 berenjena grande
- 3 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- 1 pimentón rojo
- 2 cucharadas de queso parmesano
- Dos cucharadas de queso regianito
- 2 cucharadas de queso mozzarella
- Dos cuadraditos de queso de cabra
- 2 cucharadas de ciboulette cortado fino
Preparación de Las Berenjenas Rellenas de Cuatro Quesos y Pimentón Rojo
- Para empezar, lavar la berenjena y cortarla por la mitad a lo largo. Con ayuda de un cuchillo y una cuchara, ahuecar el centro de las mitades de la berenjena y guardar la carne de ellas. Aliñar las mitades de las berenjenas con aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
- A continuación, poner la carne de las berenjenas en un sartén con una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Tapar el sartén con una tapa de olla. Cocinar por 15 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando para que no se queme.
- Mientras se cocina la berenjena; mezclar en un plato los quesos y el pimentón rojo picado en cuadraditos pequeños. luego, agregar el ciboulette, la sal y pimienta al gusto y revolver.
- Después, agregar la carne de la berenjena y mezclar con un tenedor para que se integre bien con la mezcla.
- Posteriormente, rellenar cada mitad de la berenjena con la mezcla previa. Poner las berenjenas en una lata de horno, asegurándose de que queden derechas, para que no se caiga el contenido.
- Para finalizar, llevar al horno fuerte por 15 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y servir caliente
