Tomates Rellenos con Queso Feta

Una mezcla extraordinaria para el paladar. Como entrada o como plato fuerte, puedes disfrutar estos deliciosos tomates rellenos con queso feta!

Ingredientes: (4 personas)

• 5 Tomates grandes
• 100 gr. de queso feta
• 50 gr. Jamón ibérico o serrano (opcional)
• ½ pimentón rojo
• 1 pimentón verde
• Una cebolla
• 1 ajo
• Pimienta, orégano, albahaca, tomillo y romero
• Endulzante granulado permitido (Sucralosa, Tagatosa)
• Queso parmesano rallado
• Ciboulette

Preparación de los tomates rellenos con queso feta:

1. Pelamos la cebolla y la cortamos en cuadraditos pequeños, a los pimentones les quitamos las pepitas y los nervios blancos y los cortamos en julianas (Tiras) de 1 cm, igual que al jamón, picamos en cuadrados el queso y las hierbas lo mas pequeñas posibles.
2. Cortamos la parte superior de 4 tomates, los vaciamos y los colocamos bocabajo encima de un papel absorbente para que escurran toda el agua. Mientras que, el otro tomate lo pelamos y lo cortamos en cuadritos pequeños. Picar el ajo en trozos muy chicos.
3. Sofreímos la cebolla con un poco de sal, si vamos a poner jamón, tener presente  que el jamón es muy salado, cuando este trasparente le incorporamos el ajo, cocinamos unos minutos y le añadimos los pimentones, pasados cinco minutos le agregamos el jamón, si queremos que sean vegetarianos omitimos este paso. Luego, dejamos cocinar unos minutos tratando que los pimentones queden duritos.
4. Mientras tanto, en otra sartén salteamos el tomate que hemos picado, le añadimos las hierbas y una pizca de endulzante  para contrarrestar la acidez del tomate, tapamos y dejamos que se cocine. Cuando este listo los agregamos al sofrito de los pimentones, mezclamos bien y le añadimos los cuadrados de queso. Removemos y retiramos del fuego. Probamos el punto de sal y pimienta, si es necesario rectificamos.
5. Salpimentar ligeramente los tomates por dentro y por fuera, rellenamos y añadimos queso parmesano rallado.
6. Finalmente, llevar al horno hasta gratinar el queso y decorar con ciboulette.