Una excelente manera de disfrutar los espárragos es salteándolos con cebollas, agregando algunos huevos y haciendo una deliciosa y fácil tortilla de espárragos que puedes comer en cualquier momento del día.
Ingredientes (4 porciones):
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1/2 taza de cebolla en rodajas
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 libra de espárragos largos (si quieres, puedes usarlos enteros o cortar en diagonal trozos de 2 a 3 cm)
- 6 huevos grandes
- 3/4 taza de queso ricotta
- 1 cucharada de cebollin fresco picado
- 1/4 cucharadita de estragón
- 1 taza de queso Gruyere o queso Parmesano
Preparación de la Tortilla de Espárragos:
- Para empezar, calentar la mantequilla en una sartén de 25 cm de diámetro aproximadamente (si es de las que puedes usar en horno también muchísimo mejor) a fuego medio. A continuación, añadir la cebolla y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se vean translucidas, aproximadamente 3 minutos. Luego, añadir los espárragos y cocinar durante 3 minutos adicionales.
- Al mismo tiempo, batir los huevos y el queso ricotta, agregar el cebollino y estragón a la mezcla. Luego, se vierte la mezcla en la sartén y cocinar hasta que esté casi lista, pero aún liquida en la parte superior, alrededor de 4 a 5 minutos. Durante la cocción, deja precalentando el horno a 180 °C (esta parte solo si tu sartén sirve para el horno).
- A continuación, espolvorear el queso Gruyere o Parmesano sobre los huevos y poner en el horno en la parte más baja hasta que el queso se derrita y se dore, y este cocida la tortilla en el centro, alrededor de 6 a 8 minutos. Si tu sartén no sirve para el horno simplemente deja la tortilla el mismo tiempo en el fogón, pero a fuego bajo para que no se queme.
- Para finalizar, Retira la sartén del horno con guantes de cocina y sirve la tortilla de espárragos cortada en trozos. (Eso si, debes tener mucho cuidado al manipular la sartén caliente) ¡Y a disfrutar!
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